news-pesah-kulinar

Кулинарные традиции праздника Песах


В период празднования праздника Песах — евреи всего мира соблюдают особые правила и обычаи. В первую очередь готовятся специальные ритуальные блюда, каждое из которых имеет свое символическое значение и напоминает о сложной судьбе еврейского народа.

Одно из центральных событий праздника — Седер — пасхальная трапеза, которая начинается вечером с заходом солнца. В течение всего праздника не просто запрещено употреблять квасное или хамец, то есть зерновые, подвергающиеся закваске, но даже держать их в доме. С этим запретом связан ритуал ликвидации хамеца в еврейских домах. Всё квасное, даже самые маленькие кусочки дрожжевого хлеба и крошки выкидываются. Ликвидируются также крепкие спиртные напитки из злаков -водка, виски.

Маца — пресные хлебцы из пшеничной муки — это единственный разрешенный хлеб во время празднования Песаха. Считается, что мацой порабощенные евреи питались в Египте и во время исхода оттуда. Весь процесс выпечки мацы с момента добавления в муку воды не должен превышать 18 минут. Муку разрешено использовать из одного из пяти злаков: пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы.

Вовремя седера стол украшает лучшая посуда, серебряные приборы и подсвечники, свечи, кошерное вино. Обязательно — три больших куска мацы и большой кубок для пророка Илии. Также на столе присутствуют ритуальные продукты: различная зелень, овощи, фрукты, солёная вода, запеченные яйца и кость ягненка. Каждый из ингредиентов несёт в себе особый смысл и символы исторических событий.

Seder_table_setting